过量食用或不当食用芥末可能会带来一系列的危害，其危害包括胃肠不适、血压升高、眼部不适、诱发呼吸道过敏反应、影响胎儿健康。也有一些人群禁忌吃芥末，包括胃肠功能紊乱者、胃炎、消化道溃疡者、孕妇、眼睛有炎症者，以及过敏体质者。
一、危害1、胃肠不适：芥末属于辛辣调味品，食用过多会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻等症状，甚至可能诱发胃肠疾病；
2、血压升高：芥末能刺激血液循环加快，心跳加快，从而导致血压升高。因此，高血压患者应避免过多食用芥末，以防血压波动；
3、眼部不适：芥末具有催泪的作用，长期或过量食用芥末会导致眼睛长时间流泪，影响眼部健康，增加眼部患有炎症的可能性，甚至导致视力下降；
4、诱发呼吸道过敏反应：芥末中的某些成分可能成为过敏原，对于过敏体质者，吸入芥末挥发的气味或食用芥末后，可能会诱发呼吸道过敏，出现咳嗽、气喘、呼吸困难等症状。
5、影响胎儿健康：孕妇吃了大量芥末后，可能会刺激子宫平滑肌收缩以及胃肠黏膜，出现腹泻或宫缩疼痛等情况，从而刺激到胎儿，影响胎儿胎动次数和健康状况。
二、禁忌1、胃肠功能紊乱患者：这类患者本身胃肠功能就不稳定，食用芥末可能会进一步打乱胃肠蠕动的正常节律，加重胃肠功能紊乱的症状，如便秘与腹泻交替、腹胀等。
2、胃炎、消化道溃疡患者：芥末的强烈刺激性可能加重胃炎和消化道溃疡患者的病情，因此这类患者应严格避免食用芥末；
3、孕妇：芥末可能刺激孕妇的子宫平滑肌收缩和胃肠黏膜，对胎儿健康造成不利影响；
4、眼睛有炎症者：芥末可能加重眼部炎症症状，影响眼部健康，因此眼睛有炎症者应避免食用芥末；
5、过敏体质者：若对芥末过敏，食用后可能导致一系列过敏反应，建议避免食用。
也要注意，芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。另外，芥末粉或芥末酱应密封存储于常温下，避光防潮，以保证其品质和安全性。